Rượu vang Cơ bản
Rượu
vang được chiết xuất từ những quả nho để lên men, hay đôi khi rượu vang
cũng có thể được làm từ một số loại trái cây khác. Nét đặc trưng của
rượu vang là lên men trực tiếp từ trái cây mà không qua chưng cất. Nồng
độ rượu thường dao động từ 8 - 18 độ.
Các loại rượu vang
- Rượu vang đỏ
được làm từ những quả nho vỏ màu sẫm. vỏ được loại bỏ trong quá trình
lên men, chính các chất như tannin, pigment (anthocyanin) có trong vỏ đã
tạo ra màu sắc tự nhiên cho rượu. Tiêu biểu như: Zinfandel, Petite
Sirah, Merlot hay Pinot Noir
- Rượu vang trắng được
làm từ nhiều loại nho khác nhau, thường là loại có vỏ màu vàng và màu
xanh. Các loại vang trắng như: Chardonnay, Chenin Blanc hay Pinot Gris.
Loại rượu này có nồng độ nhẹ đặc trưng, uống ngon nhất khi mới làm.
- Rượu vang hồng
được làm từ loại nho có vỏ màu sẫm nhưng đã được bỏ vỏ để tạo màu nhẹ
của rượu, hay là sự pha trộn giữa rượu vang đỏ và trắng. Một số loại
như: White Zinfandel, Grenache, Blush và cũng uống rất ngon khi mới làm.
- Các loại rượu vang có ga
như Champage ở giai đoạn đầu chiết xuất cũng giống như các loại rượu
vang thông thường khác, nhưng loại rượu này còn có thêm giai đoạn lên
men thứ hai để tạo bọt tăm. Các loại tiêu biểu như: Champagne, Cava,
Cre'mant và Sparkling Brut.
- Loại rượu vang thường,
hay vang nổ là loại vang dùng để tráng miệng như Port, Sherry, Madeira
và Eiswein. Hàm lượng đường trong các loại rượu này khá cao.
- Các loại rượu vang hoa quả được chiết xuất từ các loại quả như: đào, táo và mâm xôi kết hợp thêm với nho.
Chọn rượu vang phù hợp với từng món ăn
Để
tạo sự hài hòa giữa đồ ăn và thức uống phải chú ý kết hợp rượu vang với
loại thực phẩm tương ứng. Điều này đòi hỏi những kiến thức cơ bản về
từng loại để chọn cho phù hợp. Thường rượu vang trắng được dùng với đồ
hải sản hoặc gia cầm, còn vang đỏ dùng với các loại thịt đỏ: bò, bê,
cừu... Đôi khi cần chú ý đến thị hiếu cá nhân, sở thích của bản thân.
Với
món cá hơi tanh, thịt mềm nên chọn vang trắng có vị chua nhẹ, còn những
món ăn được chế biến từ thịt màu đỏ, nhất là những món quay, nướng thì
vị nồng chát của vang đỏ lại rất phù hợp.
Một
sự kết hợp mang tính tương phản thú vị khi thịt hun khói được thưởng
thức kèm với loại vang trắng hoa quả ngọt. Các đồ ăn có vị cay như đồ
của Thái Lan, Trung Quốc, Mexico hay Cajun sẽ rất phù hợp với loại rượu
vang ngọt như Riesling hay Pinot Noir. Với các loại nước sốt kem hoặc
những món phomat thì lại cần có thêm loại rượu vang có vị kem để cân
bằng như Chardonnay, Zinfandel hay Merlot.
Khi chọn vang tráng miệng, nên chọn loại phù hợp để lượng đường không bị quá tải sẽ khiến cho rượu và thức ăn đánh nhau.
Cách mở và rót rượu
Cách mở nút chai và rót rượu là một phần trong việc thưởng thức rượu vang
Cách mở chai vang
1. Dùng dao sắc cắt vỏ bao nút chai khoảng 2cm dưới miệng chai rồi lau sạch với một khăn khô.
2.
Giữ thẳng dụng cụ khui, vặn vào cho tới gần vòng chót. Kéo lên hơn 1 cm
rồi vặn tiếp cho cái khui xuống hết, kéo từ từ lên một cách nhẹ nhàng
để tránh không khí vào nhanh sẽ làm xáo trộn rượu.
3.
Ngửi nút chai để biết được rượu trong chai ra sao. Rượu non, nút mới
thì mùi của nút mạnh hơn. Rượu già thì nút đã được thấm rượu nhiều hơn
và có thể biết được rượu đã hỏng do quá tuổi.
Rót một chút ra ly để thử, nếu rượu có mùi nút chai( giống như mùi tất bẩn bị ướt), thì có nghĩa là rượu đã hỏng.
Cách rót rượu:
Nguyên tắc rót từ phải sang trái, rót phải thật nhẹ nhàng, không được rớt ra bàn.
Rót
chỉ khoảng 2/3 ly đối với loại rượu vang đỏ nói chung, uống ở nhiệt độ
bình thường; khoảng nữa ly hay 1/3 ly đối với các loại vang uống lạnh.
Thưởng thức rượu bằng các giác quan
Sự
kết hợp hài hòa giữa các giác quan: từ việc quan sát, dùng tay lắc nhẹ
ly, đến ngửi mùi vị, nếm thử và nhấm nháp để cho ta cái cảm nhận sâu sắc
nhất và cách thưởng thức thú vị nhất về thứ đồ uống tuyệt vời này.
- Ngắm:
Rượu được rót vào ly thủy tinh mỏng, trong veo để có thể quan sát được
màu sắc, độ đặc cũng như độ kết dính của rượu. Những loại vang đỏ cao
cấp với chất lượng hoàn hảo thì thường có màu đỏ nâu, những loại thông
dụng và ít năm hơn thì có màu đỏ ruby.
- Lắc nhẹ: Lắc nhẹ cho rượu sóng sánh lên thành ly để quan sát kỹ hơn độ kết dính và giúp ta cảm nhận đầy đủ nhất bước tiếp theo.
- Ngửi mùi vị:
Sau khi rượu vang được lắc nhẹ sánh lên thành ly và từ từ trôi xuống,
hãy ghé mũi vào miệng ly để cảm nhận hết những hương vị đặc trưng và
hoàn toàn thiên nhiên chỉ có ở rượu vang.
- Nếm:
Sau khi nhận biết hương vị, bắt đầu cảm nhận vang bằng vị giác. Để một
chút không khí tràn vào miệng cùng với rượu vang để vị rượu trở nên đậm
đà hơn. Nhấp một ngụm nhỏ, nhắm mắt lim dim, ngửa cổ ra phía sau để thực
sự cảm nhận hương vị vang.
- Nhấm nháp:
Từ từ mở mắt trong tư thế hơi ngả đầu để cảm nhận, đánh giá hương vị
vang còn đọng lại sau khi uống. Có thể là vị chát nhẹ, chát nồng hơn hay
cũng có thể là vị ngọt khó tả, thoảng nhẹ không thể nắm bắt.
Rượu
ngon là rượu khi uống cảm nhận đầu tiên là vị đậm đà, đằm thắm nơi đầu
lưỡi, rượu ngon là tổng hợp hài hòa của nhiều vị khác nhau như vị chua
lẫn vị ngọt của nước nho, vị chát của vỏ nho, vị đắng của cuống nho, vị
nồng của men rượu, vị ẩm của gỗ sồi...
